喝茶影视喝茶影院最新电视剧,婆婆来了(喝茶影视accqqw)

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前几天,我们分享了热播剧《梦华录》里出现的部分宋代茶事,今天再带大家去继续领略剧中出现的,仍能沿用的茶知识。

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在《梦华录》的第六集里,赵盼儿与欧阳旭在茶楼喝茶这一段里,赵盼儿说:双井白芽茶最是细嫩,不能煮这么久。水温和冲泡时间也是衡量茶汤质量的标准之一。

水温对茶汤香气的影响:

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图片来自〈不言茶物所〉

宋代点茶前要先熁(xie) 盏,有助于点茶时茶末上浮,增强点茶的效果。这一方式,对于今天泡茶仍然有借鉴意义。

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每次泡茶的时候先温杯,不只是为了洗去茶叶上的浮尘,也是为了提高杯温,激发茶香

冲泡过程中,水温低于适当温度,可能口感甜醇,但茶叶中的很多香气成分都是高沸点物质,温度不足或温度过低时难以被激发出来。

水温对茶汤汤色的影响:

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"双井白芽茶最是细嫩,不能煮这么久…这样才能显得其鲜香嫩绿"。

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当水温低于泡茶适宜的温度时,正常出汤,茶叶中的部分呈色物质如叶绿素等浸出物含量少,汤色明亮,茶汤颜色偏淡。

当水温高于泡茶适宜的温度时,正常出汤,茶叶中部分呈色物质如黄烷醇类等的氧化而泛黄,茶汤颜色偏浓,明亮度下降。

水温对茶汤滋味的影响:

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一般来说,冲泡水温的提高有利于部分呈味物质如咖啡碱,茶多酚等浸出,茶汤中可溶性成分含量发生变化,形成不同口感,影响茶汤品质。

当水温低于泡茶适宜的温度时,正常出汤,茶叶中的呈味物质浸出物含量少,滋味偏淡。

当水温高于泡茶适宜的温度时,正常出汤,滋味偏浓,甚至有熟闷的口感。

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“茶,南方嘉木,日用之不可少者,品固有嫩恶,若不得其水,且煮之不得其宜,虽佳弗佳也。”

——明.田艺蘅《煮泉小品》

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泡茶人人都会,但并非人人能泡出一壶好茶。注重泡茶的每个细节,才可能泡出一壶好茶。

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